Caso queira substituir receitas de gelatina por agar-agar, experimente usar 1 g de agar-agar para cada 3 g de gelatina. Embora o agar-agar seja uma alternativa à gelatina animal, não espere os mesmos resultados ao substituir a gelatina por agar-agar em uma receita, pois ela não dá a mesma textura. O agar-agar é um agente de gelificação mais forte que a gelatina e tem uma textura diferente. Lembre-se que o agar-agar precisa ser fervido para dissolver completamente enquanto a gelatina se dissolve a 70 – 80ºC. O agar-agar endurece a 35-40 °C e a gelatina endurece a 10-15 °C. O primeiro gelifica a temperatura ambiente e não necessita ser refrigerado, enquanto o segundo não gelifica a temperatura ambiente e necessita ser refrigerado para endurecer.