A quantidade de agar-agar a usar dependerá da receita.
A firmeza de um gel de agar-agar é determinada pela quantidade de agar-agar e água utilizadas para criar o gel. Um gel com agar-agar é geralmente quebradiço. Quanto mais agar-agar for usado, mais firme será o gel. Geralmente, 0,2% de agar-agar resulta para géis moles e podemos até 3,0% para obter géis muito firmes. O gel de agar-agar padrão é de 0,8 a 1,0% (4 a 5 g em 500 ml de água)