Agar-agar é uma substância tipo gelatina extraída de algas vermelhas. É um agente gelificante natural e vegetal. É também conhecido pelo seu nome japonês Kanten, e tem sido usado na culinária asiática há centenas de anos. O agar-agar não tem sabor, odor ou cor, por isso é útil como ingrediente culinário. É uma alternativa vegetariana à gelatina animal e pode ser usada para fazer doces, geléias, pudins, cremes e outras sobremesas que precisam ser gelificadas. É encontrado na forma de pó, flocos, fios ou em barra.